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El chili crisp oil estilo chino es un aceite picante crujiente, preparado con chiles secos, ajo y especias fritas en aceite, con semillas de ajonjolí tostadas que aportan textura y un sabor tostado y ligeramente ahumado; ideal para terminar platos como dumplings, fideos, arroz frito, verduras salteadas o hasta huevos y bowls de arroz.
Ingredientes: aceite vegetal, chiles secos en hojuelas, ajo y cebolla fritos, semillas de ajonjolí blancas y negras tostadas, sal, azúcar, granos de pimienta y un toque de aceite de ajonjolí para reforzar el umami.
El chili crisp oil casero se conserva en un frasco bien cerrado, en lugar fresco y seco o en el refrigerador, de 1 a 2 meses, siempre usando utensilios limpios y procurando que los ingredientes sólidos queden bien cubiertos de aceite para mantener su textura crujiente y su sabor.
El Aderezo de Pescado Thailandese - Nam Pla es un aderezo estilo tailandés que combina el sabor intenso y salado de la salsa de pescado con el toque cremoso y crujiente del cacahuate tostado, ideal para usar como dip, para terminar ensaladas tipo thai, noodles fríos, rollitos primavera o para darle un punch umami a pescados, mariscos y pollo a la parrilla.
Ingredientes: salsa de pescado, salsa de soya, vinagre negro, cacahuates tostados troceados, jugo de limón, chile seco y fresco en rodajas, ajo picado, azúcar, agua y un toque de hierbas frescas como cilantro para equilibrar lo salado, lo ácido y lo picante.
El Aderezo de Pescado Thailandese - Nam Pla – nam pla casera se conserva en el refrigerador de 5 a 7 días en un frasco bien cerrado; es importante mezclarla antes de usar para reincorporar los cacahuates y los chiles que se asientan en el fondo.
Este alioli casero es una salsa cremosa y llena de sabor a ajo, perfecta para darle un toque intenso y mediterráneo a cualquier plato. Es ideal para acompañar papas asadas o fritas, pescados y mariscos a la plancha, carnes a la brasa y verduras salteadas, aportando untuosidad y carácter.
También queda delicioso en tortas, hamburguesas y como dip para crudités o pan tostado, haciendo que cualquier picoteo o comida informal se sienta más gourmet y sabrosa.
Preparación y proceso
Este alioli se elabora a partir de una base tipo mayonesa con huevo, en la que se emulsiona el aceite con el resto de ingredientes hasta obtener una textura espesa, brillante y homogénea. El ajo, la mostaza, el limón y el vinagre se integran en la mezcla para equilibrar la cremosidad con un toque ácido y un sabor a ajo bien presente pero agradable.
Ingredientes utilizados
La combinación de estos ingredientes da como resultado una salsa suave pero intensa, versátil y fácil de maridar con una gran variedad de platos.
Recomendaciones para servir
Se recomienda servir el alioli frío o a temperatura ligeramente fresca, como acompañamiento de papas, pescados, mariscos, carnes a la parrilla, verduras salteadas o al horno. También funciona muy bien como aderezo en bocadillos y hamburguesas, o como dip para verduras crudas y pan tostado.
Conservación
Consumir antes de: 3–4 días en el refrigerador, bien tapado en un recipiente hermético. Al ser una salsa con huevo crudo, es importante mantenerla siempre en frío y no dejarla mucho tiempo a temperatura ambiente por seguridad alimentaria.
La berenjena a la parrilla estilo sur de Italia es un antipasti clásico mediterráneo: láminas de berenjena frescas, asadas o marcadas a la parrilla hasta quedar tiernas y ligeramente ahumadas, luego marinadas en aceite de oliva con ajo y hierbas, perfectas para servir como entrada con pan rústico, junto a quesos, embutidos o como guarnición ligera.
Ingredientes: berenjena fresca en rebanadas, aceite de oliva extra virgen, ajo, perejil y albahaca, orégano seco, sal, pimienta negra y un toque de jugo de limón para equilibrar la acidez y realzar el sabor mediterráneo.
La berenjena a la parrilla estilo sur de Italia se conserva en el refrigerador de 3 a 4 días en un recipiente bien cerrado, con las rebanadas siempre cubiertas de aceite para mantener su textura suave y su sabor.
El bourguignon de res es un estofado francés clásico, muy reconfortante, donde la carne de res se cocina lentamente en vino tinto con verduras y hierbas aromáticas hasta quedar súper suave, en una salsa espesa, profunda y llena de sabor, perfecto para acompañar con puré de papa, pasta fresca o pan rústico.
Ingredientes: carne de res para guisar en trozos, vino tinto, tocino, zanahorias, cebolla, ajos, champiñones, cebollitas, caldo de res, concentrado de jitomate, mantequilla, aceite de oliva, tomillo, laurel, perejil, sal y pimienta negra.
El bourguignon de res casero se conserva en el refrigerador de 2 a 3 días bien tapado y se recalienta a fuego bajo para que la salsa mantenga su textura; también puede congelarse hasta 2–3 meses en un recipiente hermético sin perder su sabor.
Este pan brioche de panadero artesanal es perfecto para el desayuno, brunch o merienda, simplemente rebanado, ligeramente tostado y acompañado de mantequilla, mermelada o crema de avellanas.
Su miga suave y esponjosa, con un ligero sabor dulce y mantequilloso, también lo hace ideal para preparar “French toast”, postres tipo budín, sándwiches gourmets o como base de un pan de caja dulce para cualquier comida informal.
Su masa se elabora con un proceso de amasado y fermentación lenta de aproximadamente 24 horas, lo que desarrolla mejor el sabor, el aroma y la textura del brioche.
Ingredientes: harina de trigo, huevo, mantequilla, leche, azúcar, levadura y sal.
Consumir antes de: 3–4 días a temperatura ambiente, bien envuelto o en una panera, para mantener su textura suave y evitar que se reseque.
Para periodos más largos, se puede congelar en rebanadas hasta 2–3 semanas y recalentar ligeramente antes de servir.
Las brochetas de pollo satay con salsa de cacahuate son un platillo inspirado en la cocina del Sudeste Asiático, aromático y ligeramente especiado, donde el pollo marinado se cocina a la parrilla y se sirve con una salsa cremosa de cacahuate que combina sabores salados, dulces y un toque picante. Es ideal como entrada caliente o como plato fuerte ligero, perfecto para reuniones informales o buffets, especialmente para quienes buscan algo exótico pero accesible, con notas de soya, cítricos y cacahuate tostado.
Preparación y proceso
El pollo se marina en una mezcla de salsa de soya, ajo, jengibre, jugo de limón, aceite vegetal y azúcar, lo que le aporta sabor y lo mantiene jugoso al momento de asarlo. Después, se ensarta en brochetas y se cocina a la parrilla, en sartén grill o en plancha hasta que queda bien dorado por fuera y tierno por dentro.
La salsa de cacahuate se prepara mezclando crema de cacahuate con salsa de soya, jugo de limón, leche de coco, azúcar y salsa picante, hasta obtener una textura cremosa y ligeramente fluida; se termina con cacahuate tostado y cilantro picado, además de unas gotas de limón justo antes de servir.
Ingredientes utilizados
- Pollo
- Salsa de soya
- Ajo
- Jengibre
- Jugo de limón
- Aceite vegetal
- Azúcar
Para la salsa:
- Crema de cacahuate
- Salsa de soya
- Jugo de limón
- Leche de coco
- Azúcar
- Salsa picante
- Cacahuate tostado
- Cilantro
- Limón para terminar
Recomendaciones para servir y recalentar
Se recomienda servir las brochetas calientes, acompañadas de la salsa de cacahuate a un lado o encima, y, si se desea, con arroz jazmín, ensalada fresca o verduras salteadas. Para recalentar, lo mejor es calentar suavemente las brochetas en sartén o al horno a temperatura baja, y si la salsa se ha espesado demasiado, añadir un poco de agua o leche de coco hasta recuperar una textura cremosa.
Conservación
Consumir antes de: el mismo día o dentro de las 24 horas, conservando las brochetas y la salsa en refrigeración dentro de un recipiente hermético. Por tratarse de pollo y de una salsa con ingredientes frescos, es importante mantener todo bien refrigerado y recalentar solo la cantidad que se vaya a consumir.
La calabacita a la parrilla y marinada es un antipasti de inspiración mediterránea: rebanadas de calabacita fresca, marcadas a la parrilla hasta quedar tiernas y ligeramente ahumadas, luego marinadas en aceite con hierbas para resaltar su dulzor natural, perfectas como entrada con pan rústico, junto a quesos, embutidos o ensaladas frías.
Ingredientes: calabacita fresca en rebanadas, aceite vegetal suave (como canola), mezcla de hierbas mediterráneas (orégano, tomillo, romero y albahaca), ajo, sal y pimienta negra, con un ligero toque de acidez (jugo de limón) para equilibrar el sabor.
La calabacita a la parrilla y marinada se conserva en el refrigerador de 2 a 3 días en un recipiente bien cerrado, procurando que las rebanadas queden siempre cubiertas de aceite para mantener su textura suave y su sabor.
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Ideal para: comidas y cenas en casa, cumpleaños, reuniones entre amigos, comidas familiares o eventos corporativos íntimos dentro de la ZMG Guadalajara.
El curry amarillo tailandés de pollo es un guiso cremoso y aromático, típico de la cocina de Tailandia, ideal para quienes buscan sabores exóticos pero de picor suave.
Perfecto para acompañar con arroz jazmín o basmati (El arroz no está incluido), funciona muy bien como plato principal en comidas diarias o cenas informales, ofreciendo una combinación reconfortante de pollo, patata y leche de coco. Su textura es sedosa y ligeramente espesa gracias a la leche de coco, mientras que la mezcla de especias como comino y cilantro le aporta un color amarillo intenso, notas cítricas y un perfil aromático cálido y equilibrado.
Se elabora a partir de una pasta de curry amarillo sofrita en aceite, a la que se incorpora pollo en trozos, leche de coco, patatas, cebolla y otras verduras como zanahoria, ejotes y pimientos, dejando que todo se guise a fuego medio hasta que la carne quede tierna y la salsa bien ligada.
Ingredientes: pechuga de pollo, pasta de curry amarillo tailandés, leche de coco, patata, cebolla, zanahoria, ejotes, pimientos, aceite vegetal, caldo de pollo, salsa de pescado, salsa de soya, vinagre negro, curcuma, azúcar y sal.
Consumir antes de: 2–3 días, conservado en refrigeración en un recipiente bien cerrado; recalentar suavemente en olla o sartén con un poco de agua o caldo, sin hervir fuerte, para preservar la textura de la salsa. Para periodos más largos, se puede congelar ya cocinado hasta 2–3 meses y recalentar a fuego bajo, mezclando de vez en cuando para que la salsa vuelva a emulsionar.
