Le tzatziki est une sauce grecque très fraîche et légère, préparée avec du yaourt, du concombre et de l’ail. Idéal en trempette, il accompagne à merveille le pain pita, les viandes grillées ou les salades méditerranéennes.

Ingrédients : yaourt grec nature, concombre frais râpé, ail haché, jus de citron, aneth frais haché, sel, poivre noir et un filet d’huile d’olive extra vierge.

Le tzatziki maison se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, en veillant à le manipuler avec des ustensiles propres.

L’huile croustillante au piment à la chinoise est une huile épicée et parfumée, préparée avec des piments séchés, de l’ail et des épices frits dans l’huile, agrémentée de graines de sésame grillées qui ajoutent de la texture ainsi qu’une saveur grillée et légèrement fumée. Elle est idéale pour sublimer des plats tels que des raviolis, des nouilles, du riz frit, des légumes sautés ou encore des bols d’œufs et de riz.

Ingrédients : huile végétale, flocons de piment séché, ail et oignon frits, graines de sésame blanches et noires grillées, sel, sucre, grains de poivre et une touche d’huile de sésame pour accentuer la note umami.

L’huile croustillante au piment faite maison se conserve dans un bocal hermétique, dans un endroit frais et sec ou au réfrigérateur, pendant 1 à 2 mois. Il est important d’utiliser des ustensiles propres et de veiller à ce que les ingrédients solides restent bien recouverts d’huile afin de préserver leur texture croustillante et leur saveur.

La sauce thaï au poisson – Nam Pla – est une préparation de style thaïlandais qui marie la saveur intense et salée de la sauce de poisson à la touche crémeuse et croquante des cacahuètes grillées. Elle est idéale comme trempette, pour rehausser les salades thaï, les nouilles froides, les rouleaux de printemps ou pour apporter une note umami au poisson, aux fruits de mer ou au poulet grillé.

Ingrédients : sauce de poisson, sauce soja, vinaigre, cacahuètes grillées hachées, jus de citron, piment séché et frais émincé, ail haché, sucre, eau et une touche d’herbes fraîches, comme la coriandre, pour équilibrer le sel, l’acidité et le piquant.

Sauce thaï pour poisson – Nam Pla se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Il est important de bien le mélanger avant utilisation afin de réincorporer les cacahuètes et les piments qui se déposent au fond.

Cet aïoli maison est une sauce crémeuse et bien relevée en ail, parfaite pour apporter une touche intense et méditerranéenne à n’importe quel plat. Il est idéal pour accompagner des pommes de terre rôties ou frites, des poissons et fruits de mer à la plancha, des viandes grillées et des légumes sautés, en apportant onctuosité et caractère.

Il est également délicieux dans des sandwiches, des hamburgers et comme dip pour des crudités ou du pain grillé, rendant chaque apéritif ou repas informel plus gourmand et savoureux.

Préparation et procédé

Cet aïoli se prépare à partir d’une base de type mayonnaise avec œuf, dans laquelle on émulsionne l’huile avec le reste des ingrédients jusqu’à obtenir une texture épaisse, brillante et homogène. L’ail, la moutarde, le citron et le vinaigre s’intègrent dans le mélange pour équilibrer l’onctuosité avec une touche d’acidité et une saveur d’ail bien présente mais agréable.

Ingrédients utilisés

• Œuf
• Huile de canola
• Ail
• Moutarde
• Citron
• Vinaigre

La combinaison de ces ingrédients donne une sauce à la fois douce et intense, polyvalente et facile à marier avec une grande variété de plats.

Recommandations de service

Il est recommandé de servir l’aïoli froid ou à une température légèrement fraîche, en accompagnement de pommes de terre, poissons, fruits de mer, viandes grillées, légumes sautés ou rôtis. Il fonctionne aussi très bien comme assaisonnement dans des sandwiches et des hamburgers, ou comme dip pour des légumes crus et du pain grillé.

Conservation

À consommer de préférence dans un délai de 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien fermé dans un récipient hermétique. Comme il s’agit d’une sauce à base d’œuf cru, il est important de la garder en permanence au froid et d’éviter de la laisser trop longtemps à température ambiante pour des raisons de sécurité alimentaire.